Lebkuchen-Creme mit Mandarinen-Ragout
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 5 | Blatt | Gelatine |
| 3 | Stk. | Dotter |
| 70 | g | Kristallzucker |
| 200 | ml | Milch |
| 0,5 | EL | Lebkuchengewürz |
| 2 | EL | Rum |
| 125 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Minzeblätter | ||
| Mandarinen-Ragout mit roter Sauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Mandarinen-Kompott (kleine, Abtropfgewicht 175 g) |
| 20 | g | Butter |
| 30 | g | Kristallzucker |
| 200 | ml | Mandarinensaft |
| 2 | TL | Speisestärke |
| Rote Sauce | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Blutorangensaft |
| 1 | TL | Speisestärke |
Zubereitung
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter mit Zucker gut cremig rühren. Milch mit Lebkuchengewürz und 1 kleinen Prise Salz aufkochen und unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen. Mischung in den Topf leeren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis sie cremig ist. Creme in eine Schüssel leeren und ein wenig abkühlen lassen.
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Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Creme auflösen, Rum einrühren. Obers schlagen. Ein Drittel davon mit der Creme verrühren, restliches Obers unterheben. Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken, Creme kühl stellen.
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Mandarinenragout anrichten. Aus der Creme Nockerl ausstechen (Löffel immer wieder in kaltes Wasser tauchen), auf das Ragout setzen und mit der Sauce und Minze garniert servieren.
Mandarinen-Ragout mit roter Sauce
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Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffangen. Butter aufschäumen lassen, Zucker darin unter ständigem Rühren hellbraun schmelzen. Mandarinensaft zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln – dabei muss sich der Zucker auflösen.
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Stärke mit 2 TL Wasser vermischen und in die Sauce rühren. Sauce aufkochen und vom Herd nehmen, Mandarinen behutsam untermischen und auskühlen lassen. Orangensaft aufkochen. Stärke mit 1 TL Wasser vermischen, in den Saft rühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Sauce auskühlen lassen und nochmals kurz aufrühren.
