Fischsuppe mit Fenchel
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Lachsforellenfilets (mit Haut, ohne Gräten) |
| 200 | g | Zanderfilets (mit Haut, ohne Gräten) |
| 200 | g | Welsfilets |
| 6 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Paradeiser vierteln, entkernen und in kurze Streifen schneiden. Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Fenchel grob schälen, halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
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Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen und mit Wein ablöschen. Wein einkochen lassen und die Suppe zugießen. Fenchel, Erdäpfel und Safran zugeben. Suppe ca. 20 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Fenchelgrün hacken. Gegen Ende der Garzeit Paradeiser und Thymian einrühren und mitköcheln.
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Fischfilets in gleich große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Fischfilets (Hautseite zuerst) beidseitig braten (insgesamt ca. 1 Minute). Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen, in vorgewärmte Teller legen und mit Fenchelgrün bestreuen. Suppe darüber gießen und servieren.
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