Brezenknödel mit Blunzenfülle auf Paprikakraut

Zubereitung

1. Kraut waschen und ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Schmalz anschwitzen. Paprikapulver kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und ca. 20 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Ajvar unterrühren.

2. Für die Knödelmasse Brezen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Milch aufkochen und über die Brezenstücke gießen, verrühren und ca. 20 Minuten rasten lassen. Petersilblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Öl anschwitzen. Mischung in die Brezenmasse rühren. Eier und Petersilie in die abgekühlte Masse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Für die Fülle Blunze enthäuten und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Lauch längs aufschneiden, waschen und klein schneiden. Blunze, Lauch und Brösel gut vermischen, salzen und pfeffern. Aus der Masse 8 Knödel formen.

4. Brezenmasse in 8 Portionen teilen und ein wenig flach drücken. Blunzenknödel mit der Brezenmasse umhüllen und zu glatten Knödeln formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel einlegen und ca. 10 Minuten köcheln. Kresseblättchen abschneiden.

5. Knödel mit einem Gitterlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, anrichten und mit Kresse bestreuen. Kraut anrichten und mit Rahm garnieren.