Frühlingsgemüse mit Topfennockerln
Gemüse Nockerl Vorspeise Frühling Vegetarisch
© GUSTO / Dieter Brasch
(zum Kühlen ca. 30 Minuten)
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| Topfennockerl 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 30 | g | griffiges Mehl |
| 1 | Stk. | Ei (mittleres) |
| 20 | g | Butter (zerlassen) |
| 10 | g | Weißbrot (gerieben) |
| Frühlingsgemüse | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Kohlrabi |
| 100 | g | grüner Spargel |
| 1 | Stk. | Radieschen (kleiner) |
| 50 | g | Erbsen (frische, ausgelöst) |
| 50 | g | Saubohnen |
| 50 | g | Löwenzahnherzen (Puntarella) |
| Leinöl-Sud | ||
|---|---|---|
| 70 | g | mehlige Erdäpfel |
| 50 | g | Stangensellerie |
| 30 | g | Lauch |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| 50 | ml | Leinöl |
| Salz | ||
| Cayenne | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Topfen, Mehl, Ei, Butter, Weißbrot und 1 Prise Salz verrühren und für 30 Minuten kühl stellen. Aus der Masse 8 Nockerl formen und kühl stellen.
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Für den Sud Gemüse schälen bzw. putzen, klein schneiden und in der Suppe aufkochen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Öl zugießen, Mischung pürieren.
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Kohlrabi schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Spargel schälen und quer dritteln. Radieschen putzen und halbieren. Kohlrabi, Spargel, Erbsen, Bohnen und Löwenzahn getrennt in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Salzwasser aufkochen, Nockerl darin 10 Minuten ziehen lassen. Gemüse im Sud erwärmen, mit Salz und Cayenne würzen und mit den Nockerln anrichten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2012.
