Gemüsetopf mit Parmesan

Zubereitung

1. Für den Basis-Gemüsetopf Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Übriges Gemüse putzen. Karotten und Sellerie in dünne Scheiben, Fenchel in kleine Würfel schneiden.

2. Suppe mit Öl, Zwiebel, Knoblauch, Erdäpfeln, Muskat, Fenchelsamen, Ingwer, Lorbeer und 1 Stück Zitronenschale aufkochen. Gemüsetopf zudecken und ca. 15 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln weich sind.

3. Lorbeerblatt entfernen, Gemüsetopf pürieren (Mixstab) und aufkochen. Karotte, Sellerie und Fenchel zugeben, zudecken und ca. 6 Minuten leicht kochen.

4. Lauch putzen und in Streifen schneiden. Oregano abzupfen und fein hacken.

5. Lauch und Oregano in den Gemüsetopf geben, zudecken und ca. 3 Minuten köcheln. Gemüsetopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan anrichten.