Rhabarber-Selleriesalat mit Entenbrust
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Entenbrüste (je ca. 350 g, mit Haut) |
| 2 | EL | Öl |
| 200 | ml | Orangensaft |
| 250 | ml | Bratensaft |
| 80 | ml | weißer Balsamico |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Rhabarber |
| 300 | g | Stangensellerie |
| 150 | g | Zuckerschoten |
| 1 | Pkg. | Daikonkresse |
| 40 | g | Butter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Haut der Entenbrust nicht zu tief kreuzweise einschneiden. Fleisch beidseitig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Entenbrust darin auf der Hautseite anbraten. Pfanne ins Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) stellen, Fleisch ca. 15 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden.
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Für den Salat von Rhabarber und Sellerie trockene Enden wegschneiden. Selleriegrün abzupfen und grob hacken. Rhabarber und Sellerie quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Schoten putzen und klein schneiden. Kresse abschneiden.
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Butter aufschäumen, Rhabarber und Sellerie darin anbraten und bissfest garen. Gegen Ende der Garzeit Schoten untermischen. Mischung umfüllen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
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Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Für die Marinade Bratfett abgießen. Orangensaft zugießen und fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und die Flüssigkeit auf ca. 150 ml einkochen. Umfüllen und auskühlen lassen. Rhabarber-Selleriemischung mit der Marinade verrühren. Entenbrust quer in Scheiben schneiden, mit dem Salat anrichten und mit Kresse und Selleriegrün bestreut servieren.
Ein vielschichtiger Riesling Smaragd, aus der Wachau verbindet geschmacklich.
