Krautröllchen auf Wurzelgemüse mit Zwiebel-Oberssauce

Zubereitung

1. Kraut putzen (die äußeren Blätter entfernen). Acht schöne Krautblätter ablösen, in Salzwasser überkochen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Krautkopf vierteln, Strunk ausschneiden und Kraut in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

2. Zwiebel schälen, klein schneiden und in wenig Öl anschwitzen. Kraut zugeben, Obers und 1/16 l von der Suppe zugießen und aufkochen. Kraut auf kleiner Flamme bißfest kochen (dauert ca. 8 Minuten).

3. Grieß einrühren und die Masse dick einkochen. Masse mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Petersilie untermischen.

4. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter oder Margarine ausstreichen. Krautblätter auflegen, Fülle am unteren Rand auftragen, Seitenränder einschlagen, Krautblätter einrollen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Krautröllchen nebeneinander in die Form legen, mit der restlichen Suppe untergießen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten garen. Krautröllchen mit Wurzelgemüse und Sauce (siehe Rezepte) anrichten und mit den Jungzwiebelringen bestreuen.

Zwiebel-Oberssauce

1. Jungzwiebel waschen und putzen. Den hellgrünen Blattansatz in feine Ringe schneiden, kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in 1 TL Butter anschwitzen, mit Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen.
   

2. Schlagobers zugießen, cremig einkochen und mit Salz und Muskatnuß würzen. Kurz vor dem Anrichten 1 EL Butter untermischen und die Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Wurzelgemüse

1. Karotten und Gelbe Rüben putzen, schälen, in ca. 1/2 cm dicke Stifte schneiden, in Salzwasser weichkochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse kurz vor dem Anrichten in aufgeschäumter Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.