Zanderfilet auf Lauchragout
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Ragout Kräuter Saucen Hauptspeise Schnelle Küche
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Zanderfilets |
| 1 | Stange(n) | Lauch |
| 6 | Stk. | Maiskölbchen (sauer eingelegt) |
| 125 | ml | Suppe (evtl. Würfel) |
| 1 | Becher | Crème fraîche |
| 1 | EL | Dille (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
| Paprika-Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | Paprika (rot) |
| 0,5 | Stk. | Paprika (gelb) |
| 1 | EL | Zwiebel (gehackt) |
| 1 | TL | Butter |
| 60 | ml | Weißwein |
| 60 | ml | Suppe |
| 1 | Prise(n) | Paprikapulver |
| 2 | EL | Butter (kalte) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Vom Lauch Wurzeln und grüne Blattenden wegschneiden. Lauch der Länge nach aufschneiden, gut waschen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Maiskölbchen in gleichgroße Stücke schneiden.
-
Lauch in 2 EL Butter oder Margarine anschwitzen, mit Suppe ablöschen und ca. 1 Minute köcheln. Crème fraîche einrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und cremig einkochen. Maiskölbchen und Dille untermischen.
-
Fisch in vier möglichst gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf der Hautseite mit ganz wenig Mehl stauben. Wenig Öl erhitzen, Fisch auf der Hautseite kurz anbraten, wenden und fertigbraten (insgesamt ca. 1 1/2 Minuten), dabei öfters mit Bratfett übergießen.
-
Filets aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und auf dem Lauchragout anrichten. Als Beilage passt Wilder Reis.
Paprika-Vinaigrette
-
Paprika putzen, waschen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Paprikawürfel in Salzwasser weichkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel in Butter anschwitzen, Paprikapulver untermischen und mit Weißwein und Suppe aufgießen. Paprikawürfel zugeben, die Sauce um die Hälfte einkochen und durch Einrühren von 2 EL kalter Butter (in kleine Stücke geschnitten) binden. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und nicht mehr kochen.
