Glacierter Schweinebauch mit Coleslaw und Orangenkarotten
Schwein Hauptspeise Grillen Sommer Gemüse
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1,2 | kg | Schweinebauch |
| 2 | TL | Worcestershiresauce |
| 1 | Stk. | Pfefferoni |
| Rub | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Senfsamen |
| 2 | EL | Koriandersamen |
| 2 | EL | Schwarze Pfefferkörner |
| 2 | EL | Meersalz |
| 2 | EL | brauner Zucker |
| 2 | TL | Rosenpaprika |
| 2 | TL | Kreuzkümmel |
| 2 | TL | Pimentkörner |
| 4 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Glasur | ||
|---|---|---|
| 6 | EL | BBQ-Sauce |
| 4 | EL | Honig |
| 4 | EL | Balsamico |
| Coleslaw | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Weißkraut |
| 250 | g | Rotkraut |
| 1 | Stk. | rote Zwiebel |
| 400 | g | Karotten |
| 3 | Stk. | Avocados |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 3 | EL | Kristallzucker |
| 4 | EL | Weißweinessig |
| Orangenkarotten | ||
|---|---|---|
| 12 | Stk. | Karotten (15 bis 20 cm lang) |
| 3 | EL | Butter (zerlassen) |
| 2 | EL | Honig (oder Ahornsirup) |
| Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben) | ||
| 2 | TL | Balsamico |
| 2,5 | TL | grobes Meersalz |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für den Coleslaw vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Karotten schälen. Zwiebel klein schneiden, Karotten fein raspeln. Avocados schälen, entkernen, mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel fein zerdrücken. Zucker und Essig zugeben. Alle Zutaten vermischen, mit Frischhaltefolie zudecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 8 Stunden marinieren lassen
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Für den Rub alle Zutaten im Mörser fein zerstoßen. Schweinebauch auf der Schwartenseite in kurzen Abständen einschneiden und rundum mit Worcestershiresauce und Rub kräftig einreiben. Fleisch für ca. 2 Stunden kühl stellen. Für die Garnitur Pfefferoni quer in dünne Scheiben schneiden.
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Für die Glasur alle Zutaten verrühren.
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Karotten putzen, schälen und das Grün bis auf 3 cm abschneiden. Salzwasser aufkochen und Karotten darin bissfest kochen. Karotten abschrecken und gut abtropfen lassen. Für die Marinade Butter, Honig, Orangenschale,
Balsamico und Salz vermischen. Karotten behutsam mit der Marinade vermischen. -
Ein wenig von der Glasur beiseitestellen. Schweinebauch mit der übrigen Glasur rundum einstreichen und mehrfach in Alufolie wickeln. Fleisch direkt auf den Rost legen und ca. 1 ½ Stunden grillen. Die Kerntemperatur sollte ca. 75°C betragen (mit einem Thermometer prüfen). Fleisch aus der Folie wickeln, auf den Rost legen und noch ca. 15 Minuten grillen. Dabei öfter mit übriger Glasur bestreichen. Parallel dazu Karotten auf den Rost legen und rundum grillen.
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Fleisch mit Pfefferonistücken bestreuen, portionieren und mit Karotten und Coleslaw anrichten.
