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Lammrücken mit Senfsauce und Knoblauch-Erdäpfel-Püree

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40 Minuten

Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Lammrückenfilets (mit Knochen, ca. 800 g)
1	EL	Dijon-Senf
2	EL	TK-8-Kräuter-Mischung

Gemüse-Beilage
300	g	Kohlsprossen
2	EL	Zwiebeln (gehackt)
50	g	Hamburger Speck (in kleine Würfel geschnitten)
1	TL	Knoblauch (gehackt)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Butter

Weiters
		Olivenöl
		Kümmel

40 Minuten

Knoblauch-Erdäpfel-Püree 4 Portionen Zutaten für Portionen
600	g	mehlige Erdäpfel
100	g	Butter
150	ml	Milch (Ca.)
2	EL	TK-Knoblauch
3	EL	Olivenöl
		Salz
		Muskat

Zubereitung

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Lammrücken salzen, pfeffern und auf dem Herd in Olivenöl gut anbraten. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 12 Minuten garen, dabei mehrmals mit Bratensaft übergießen. Lammrücken aus der Pfanne heben, mit Dijon-Senf bestreichen und mit Kräutern bestreuen. Lammrücken zugedeckt warm stellen.
Bratensatz mit 1 EL Butter aufschäumen, Zwiebel darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren, Senf und Crème fraîche einrühren, nicht mehr kochen lassen.
Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen. Zwiebel und Speck in Butter anschwitzen, Knoblauch und Kohlsprossen zugeben, mit Salz und Kümmel würzen.
Lammrücken zwischen den Knochen in Scheiben schneiden, mit Kohlsprossen und dem Püree anrichten, mit Senfsauce vollenden.

Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke schneiden.
In kaltem Salzwasser zustellen und weich kochen.
Wasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Butter mit einem Holzlöffel in die noch heiße Masse rühren. Milch mit Muskat aufkochen und ebenfalls einrühren.
Püree mit einem Schneebesen cremig schlagen.
Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und unter das Püree rühren, mit Salz und Muskat abschmecken.