Mediterranes Gemüse mit Couscous
| Gemüse-Couscous 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Zucchini |
| 2 | Stk. | Paprika (rote) |
| 3 | Stk. | Paradeiser |
| 4 | Stange(n) | Sellerie |
| 250 | g | Couscous |
| Fond | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Fenchelknolle |
| 1 | Bund | Kräuter (Thymian, Salbei, Estragon) |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| grobes Meersalz | ||
| Knoblauchöl | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Olivenöl |
| 5 | Knoblauchzehen | |
Zubereitung
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Zucchini in Stücke schneiden. Paprika putzen und achteln. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und enthäuten. Paradeiser entkernen und in je 8 Stücke schneiden.
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Für den Fond Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden. Suppe mit Fenchel, Kräutern und Zitronensaft ca. 5 Minuten köcheln.
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Zucchini, Paprika, Paradeiser und Sellerie in den Siebeinsatz geben und über dem Fond 15–20 Minuten dämpfen.
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Fond durch ein feines Sieb passieren, Fenchel und Kräuter kräftig ausdrücken. Couscous mit dem heißen Fond übergießen und 5 Minuten quellen lassen.
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Gemüse mit Couscous anrichten, mit Knoblauchöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
Knoblauchöl
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Öl erwärmen, die geschälten Knoblauchzehen einlegen und 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen. Lauwarm verwenden.
