Melanzanisalat mit Charmoula-Marinade

60 min (zum Ziehenlassen ca. 30 Minuten)

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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Melanzani (mittelgroß)
70	ml	Olivenöl
2	Stk.	Knoblauchzehen
2	TL	Paprikapulver (edelsüß)
0,5	TL	Cayenne
0,5	TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
5	EL	Koriander (gehackt)
5	EL	Petersilie (gehackt)
5	EL	Zitronensaft
50	g	Feta (gewürfelt)
2	EL	Granatapfelkerne
		Salz

Zubereitung

Melanzani in Scheiben schneiden, salzen, auf ein Blech legen, mit einem Geschirrtuch belegen, mit einem Brett beschweren und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Melanzani mit Öl bepinseln und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Je 2 EL Öl erhitzen, Melanzani darin in mehreren Arbeitsgängen beidseitig braun braten.
Für die Marinade Knoblauch schälen und hacken. Gewürze, Kräuter, übriges Öl und Zitronensaft zugeben und vermischen. Melanzani damit marinieren, mit Feta und Granatapfelkernen bestreuen.
HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 6 Portionen.