Wild-Butterschnitzel mit Erdäpfel-Trüffelpüree

Zubereitung

1. Für die Butterschnitzel Zwiebeln schälen, fein hacken und in der Butter anschwitzen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Brot mit der Suppe verrühren und ziehen lassen.

2. Faschiertes, Eier, Zwiebeln, Brotmischung und Brösel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit leicht befeuchteten Händen 8 Laibchen formen.

3. Für das Püree Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.

4. Rohr auf 60°C vorheizen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Laibchen darin
   bei schwacher Hitze beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.

5. Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen und mit Milch und Butter vermengen. Mit dem Schneebesen kräftig glatt rühren. Püree mit Salz und wenig Muskat würzen. Laibchen mit dem Püree anrichten. Püree mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Preiselbeeren.