Pecorino-Gnocchi mit Lammsugo
Pasta & Pizza Faschiertes Hauptspeise Lamm Käse
| Pecorino-Gnocchi 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 2 | EL | griffiges Mehl |
| 70 | g | Weizengrieß |
| 50 | g | Pecorino (gereifter, fein gerieben) |
| 2 | Stk. | Dotter |
| Lammsugo | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 300 | g | Lammfaschiertes (Schulter) |
| 2 | EL | Paradeismark |
| 250 | ml | Rindsuppe |
| 3 | MS | Kardamom (gemahlen) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Olivenöl | ||
| Pecorino | ||
Zubereitung
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Für den Sugo Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, beides in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Faschiertes zugeben und kurz rösten. Paradeismark einrühren, kurz rösten, mit Suppe aufgießen und einige Minuten kochen. Sugo mit Salz, Pfeffer und Kardamom würzen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln.
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Erdäpfel waschen und in der Schale weich kochen. Schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß, Pecorino, Dottern und Salz vermischen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Strängen rollen, mit einem Messer kleine Stücke abschneiden.
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Reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi einlegen und ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Siebschöpfer herausheben, abtropfen lassen und vorsichtig in einer großen Pfanne in wenig Olivenöl schwenken.
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Gnocchi mit dem Lammsugo anrichten, mit gehobeltem Pecorino bestreuen.
