Räucherfisch-Törtchen mit Dillsauce
Fisch & Meeresfrüchte Kräuter Saucen Salat Vorspeise Festlich
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Räucherforellenfilet (ohne Haut und Gräten) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 5 | Stk. | Chicoréeblätter |
| 50 | g | Lollo verde |
| 5 | TL | Keta Kaviar |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Dillzweige | ||
| Kalte Dillsauce 5 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 250 | g | Sauerrahm |
| 1 | EL | Dille |
| Zitronensaft | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Auflaufförmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen. Das Forellenfilet für die Garnitur quer in 5 gleich breite Stücke schneiden. In jedes Förmchen einen Filet-Streifen (Hautseite unten) legen.
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Zwiebel klein würfelig schneiden, in Butter hell anschwitzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
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Obers schlagen und kühl stellen. Die übrigen Forellenfilets in kleine Stücke schneiden und mit Zwiebel und Crème fraîche in einem elektrischen Zerkleinerer feinst pürieren. Joghurt einrühren.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein und 2–3 EL von der Fischmasse in einer Schüssel über Wasserdampf erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Schüssel vom Dampf nehmen. Fischmasse zügig einrühren. Obers, Dille, Salz, Pfeffer und Zitronensaft unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für ca. 10 Stunden kühl stellen.
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Für die Garnitur Chicorée und Lollo verde putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kaviar in die Chicoréeblätter füllen.
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Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Törtchen auf Teller stürzen und mit der Sauce, gefülltem Chicorée, Lollo verde und Dillzweigen garnieren. Dazu passt Toastbrot.
Kalte Dillsauce
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Rahm, Dille, einige Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
