Linsen-Topfen-Terrine
Hülsenfrüchte Vorspeise Saucen Kräuter Gemüse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Lauch (geputzt gewogen) |
| 150 | g | rote Linsen |
| 5 | Blatt | Gelatine |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 200 | g | Topfen (10 % Fett) |
| 125 | ml | Sauerrahm |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Weißweinessig | ||
| Petersil-Rahmsauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Petersilie (klein) |
| 250 | ml | Sauerrahm |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Eine kleine Terrinenform (Inhalt ca. 3/4 l) dünn mit Öl ausstreichen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.
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Lauch kleinwürfelig schneiden. Linsen waschen und gemeinsam mit dem Lauch in Salzwasser bissfest kochen (ca. 5 Minuten). Gemüse abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kaltstellen.
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Topfen mit Sauerrahm verrühren, Lauch, Linsen und Petersilie untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Weißweinessig würzen.
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1–2 EL von der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Masse auflösen, restliche Topfenmasse zügig einrühren. Obers unterheben.
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Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt verstreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden mindestens 4 Stunden kühlen.
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Linsenterrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden, mit Petersilsauce und marinierten Blattsalaten anrichten.
Petersil-Rahmsauce
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Blättchen von einem kleinen Bund Petersilie abzupfen, grob hacken und mit Sauerrahm vermischen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
