Schweinsfilet in Zwiebelhülle mit Aniskürbis
Schwein Gemüse Winter Weihnachten Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 420 | g | Schweinsfilet |
| 1 | Schweinsnetz (beim Fleischhauer vorbestellen) | |
| Hülle | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Zwiebeln (rote) |
| 300 | ml | Rotwein |
| 60 | ml | Portwein |
| 1 | EL | Zucker |
| 2 | Pimentkörner | |
| 1 | Gewürznelke | |
| 3 | Pfefferkörner | |
| 8 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| 2 | Dotter | |
| Salz | ||
| Öl | ||
| Aniskürbis 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Kürbisse (geschält) |
| 1 | Sternanis | |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 40 | ml | Wasser |
| Salz | ||
Zubereitung
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Fleisch salzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
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Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Rot- und Portwein mit Gewürzen und Zucker vermischen und auf die Hälfte einkochen. Gewürze herausnehmen, Zwiebeln zugeben und 5 Minuten köcheln. Zwiebeln vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
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Toastbrot in einem Zerkleinerer fein hacken. Brösel und Dotter locker mit dem Zwiebelragout vermischen, Masse 5 Minuten ziehen lassen.
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Schweinsnetz in kaltem Wasser gut wässern, ausdrücken, auf einem Küchentuch aufbreiten und trockentupfen. Zwiebelmasse auf das Netz streichen, das Fleisch mit der Masse und dem Schweinsnetz umhüllen.
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Braten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Rohr ca. 12 Minuten braten.
Aniskürbis
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Kürbis in Würfel schneiden und mit Sternanis in Butter und Öl kurz anschwitzen.
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Salzen, Wasser zugießen und aufkochen. Gemüse zudecken, vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen.
