Welsfilet auf Kochsalat-Risotto
Hauptspeise Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Reis
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Welsfilets (à 150 g; mit Haut) | |
| 3 | EL | Öl |
| 30 | g | Butter |
| Gewürzmischung | ||
|---|---|---|
| 0,5 | TL | Senfkörner |
| 1 | TL | Pfefferkörner (schwarze) |
| 1 | Gewürznelke | |
| 2 | Pimentkörner | |
| 0,5 | TL | Fenchelsamen |
| 2 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Stk. | Sternanis |
| 0,5 | TL | Korianderkörner |
| 1 | TL | Brauner Zucker |
| Schmorparadeiser | ||
|---|---|---|
| 8 | Kirschparadeiser | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | TL | Thymian (frischer, grob gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Kochsalat-Risotto 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Kochsalat | |
| 1 | Zwiebel | |
| 50 | g | Butter |
| 250 | g | Risottoreis |
| 100 | ml | Weißwein |
| 750 | ml | Gemüsesuppe (oder Hühnersuppe) |
| 60 | g | Parmesan (gerieben) |
Zubereitung
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Gewürze in einer Pfanne trocken rösten. In einem Mörser zerstoßen und mit Braunzucker vermischen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Paradeiser in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform geben, mit Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten garen. Inzwischen das Risotto zubereiten.
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Knapp bevor das Risotto fertig ist, Filets salzen und mit der Gewürzmischung einreiben. Fischfilets im heißen Öl, auf der Hautseite zuerst, bei mittlerer Hitze beidseitig braten (je nach Dicke der Filets 1–4 Minuten). Butter zugeben und fertig braten. Welsfilets mit dem Risotto und den geschmorten Paradeisern anrichten.
Kochsalat-Risotto
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Kochsalat halbieren, Strunk ausschneiden, Salat in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
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Zwiebel in Butter hell anschwitzen, Reis zugeben und kurz glasig anbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen. Nach und nach die heiße Suppe zugießen, das Risotto unter Rühren bissfest kochen (dauert ca. 20 Minuten).
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Zuletzt Kochsalat und Parmesan einrühren und kurz ziehen lassen.
