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Wolfsbarsch im Papierpäckchen

45 min

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Wolfsbarsch im Papierpäckchen 4 Portionen Zutaten für Portionen
500	g	Wolfsbarschfilets (mit Haut, ohne Gräten)
150	g	Couscous
1	Stk.	Bio-Orange (klein)
100	g	Kichererbsen (gekocht)
1	Stk.	Fenchel (klein)
		Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
10	Stk.	Oliven (schwarz, entsteint)
30	g	Pignoli (geröstet)
1	EL	Petersilie (geschnitten)
150	ml	Gemüsesuppe
30	ml	Orangensaft
30	ml	Olivenöl
30	ml	Weißwein
		Salz
		Pfeffer
		Butter

Zubereitung - Wolfsbarsch im Papierpäckchen

Rohr auf 180°C vorheizen. Vier Blatt Backpapier (35 x 35 cm) zuschneiden und mit Butter bestreichen.
Für die Marinade Suppe, Orangensaft, Olivenöl, Wein und 1 Prise Salz verrühren. Couscous mit der Marinade vermischen und ziehen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Fischfilets vierteln. Orange in Scheiben schneiden und halbieren. Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen. Vom Fenchel das Grün abzupfen und hacken. Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden. Fenchel dünn hobeln. Couscous, Fenchel, Zitronenschale, 1 TL Salz, Oliven, Pignoli, Kichererbsen und Petersilie mischen.
In die Mitte jedes Blattes ein Viertel von der Couscous-Mischung geben. Fischfilets salzen und pfeffern, auf dem Couscous verteilen, mit Orangenscheiben und Butterflöckchen belegen.
Päckchen verschließen, Enden eindrehen, mit Klammern fixieren. Päckchen auf ein Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.
Päckchen aus dem Rohr nehmen und anrichten. Dazu passt knackiger Salat der Saison.