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Brodetto: Italienische Fischsuppe

80 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
300	g	Seeteufel
300	g	Riesengarnelen
300	g	Scampi
800	g	Muscheln (Mies- und Venusmuscheln)
300	g	Tintenfische (möglichst klein)
1	Bund	Jungzwiebeln
100	ml	Olivenöl
4	Stk.	Sardellenfilets
1	Stk.	Pfefferoni (kleiner, eingelegter)
1	MS	Safran
2	Stk.	Knoblauchzehen
400	g	Paradeiser (geschält, aus der Dose, mit Saft)
250	ml	Weißwein (trockener)
1	Bund	Petersilie (kleiner)
		Salz
		Pfeffer
		Lorbeer

Zubereitung

Fisch grob würfeln, Knorpel entfernen. Garnelen und Scampi auslösen, Muscheln und Tintenfische putzen.
Zwiebeln putzen, klein würfelig schneiden und in wenig vom Öl anschwitzen. Muscheln zugeben und rösten, bis sich die Schalen öffnen. Muscheln herausnehmen. Knorpel und Schalen mit den Zwiebeln weiterrösten, mit ca. 300 ml Wasser aufgießen.
Sardellen klein hacken, mit Pfefferoni, 1 Lorbeerblatt und Safran zum Ansatz geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten köcheln. Sud abseihen.
Knoblauch schälen, fein hacken und im restlichen Öl anschwitzen, Paradeiser zugeben, aufkochen, mit Wein und Sud aufgießen. Tintenfische in die Suppe geben und 10 Minuten ziehen lassen.
Fisch, Scampi und Garnelen einlegen und 4 Minuten ziehen lassen. Muscheln und Petersilie zugeben, Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.