Ciabatta-Polenta-Auflauf mit Paradeiser-Zucchini-Gemüse

Zubereitung

1. Paradeiser auf Küchenpapier abtropfen lassen und in 1/2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden.

2. Suppe mit Paradeisern, Lorbeerblatt, Knoblauch und Thymian aufkochen. Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dabei öfters umrühren (falls nötig, wenig Suppe zugießen). Lorbeerblatt und Thymian entfernen, Parmesan einrühren. Grießmasse abkühlen lassen (lippenwarm).

3. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Bratenpfanne mit mehreren Lagen Küchenpapier, Karton oder einem Küchentuch auslegen. 4 Einmachgläser (Bügelgläser, Inhalt je ca. 200 ml; Gummidichtungen entfernen) dünn mit Butter ausstreichen.

4. Ciabatta in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen und gut cremig rühren (in der Küchenmaschine ca. 5, mit dem Handmixer 10 Minuten; die Butter muss deutlich heller werden). Dotter nach und nach in die Butter rühren. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Abgekühlte Polentamasse in den Butterabtrieb rühren, Brotstücke und Schnee unterheben.

5. Gläser mit der Masse füllen, in die Pfanne stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Pfanne ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen und die Aufläufe mit offenen Deckeln ca. 35 Minuten garen.
   

   

6. Aufläufe aus den Gläsern stürzen und mit dem Gemüse anrichten.

Paradeiser-Zucchini-Gemüse

1. Knoblauch schälen und klein schneiden. Paradeiser waschen. Zucchini in ca. 1/2 cm dicke schräge Scheiben schneiden.

2. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zucchini darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Einen Thymianzweig zugeben, Zucchini bissfest braten, Pfanne dabei öfter schwenken. Zucchinischeiben herausheben.

4. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Paradeiser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch und Thymianzweige untermischen. Paradeiser bei milder Hitze garen, bis sie „geschmolzen“ (= weich) sind. Thymianzweige vor dem Servieren entfernen.