Erdbeer-Quinoa-Salat mit Minze

Zubereitung - Erdbeer-Quinoa-Salat mit Minze

1. Quinoa in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe auszuschwemmen. Mit Orangensaft und Salz aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen, zugedeckt ca. 15 Minuten ausquellen und abkühlen lassen.

2. Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden, Pistazien grob hacken. 2 EL von den Erdbeeren mit Zucker, Vanilleschote und 50 ml Wasser vermischen und 5 Minuten kochen. Sirup abseihen und abkühlen lassen.

3. Joghurt in Schüsseln füllen. Quinoa, Erdbeeren, Pistazien und Minze darauf verteilen, mit Sirup beträufeln.