Fischpäckchen mit Krensauce und Rucola-Erdäpfeln
Fisch & Meeresfrüchte Saucen Gemüse Hauptspeise Österreichisch Kräuter
| Krensauce | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Schnittlauch |
| 200 | g | Sauerrahm |
| 3 | EL | Kren (frisch gerissen) |
| Beilage | ||
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| 500 | g | Mini-Erdäpfel |
| 50 | g | Rucola |
| 60 | g | Butter |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Meersalz (grob) | ||
Zubereitung
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Für die Beilage Erdäpfel waschen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Rucola grob schneiden.
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Forellenfilets quer halbieren. Karotten und Rüben schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Sellerie putzen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern abtropfen lassen. Zitrone in Scheiben schneiden.
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Rohr auf 200°C vorheizen. Aus Backpapier 4 Quadrate (30 x 30 cm) schneiden. Die Hälfte vom Gemüse in der Mitte der Quadrate verteilen. Fischstücke salzen, pfeffern, daraufsetzen, mit übrigem Gemüse, Zitronenscheiben und Kapernbeeren belegen. Mit grobem Meersalz bestreuen.
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Papier zu einem Päckchen einschlagen und die Enden mit Spagat zubinden. Päckchen auf ein Backblech geben und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen.
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Für die Sauce Schnittlauch fein schneiden. Sauerrahm mit Kren und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Erdäpfel in aufgeschäumter Butter schwenken, Rucola untermischen und kurz mitbraten. Erdäpfel salzen und pfeffern.
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Päckchen anrichten und mit Sauce und Erdäpfeln servieren.
Dazu passt ein mittelgewichtiger Zierfandler aus der Thermenregion, geprägt von tropischem Fruchtspiel, ergänzt mit feingliedriger Säure.
