Gegrilltes Saiblingsfilet mit Vogerlsalat-Püree
Fisch & Meeresfrüchte Beilage Marinade Grillen Sommer Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Saiblingsfilets (entgrätet; mit Haut) |
| Fischmarinade (siehe Rezept) | ||
| 50 | g | Pinienkerne |
| Salz | ||
| Fischmarinade | ||
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| Basismarinade | ||
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 1 | TL | Kreuzkümmel (ganz) |
| Basismarinade | ||
|---|---|---|
| 6 | EL | Maiskeimöl |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 6 | Stk. | Basilikumblätter |
| 1 | Stängel | Petersilie |
| Vogerlsalat-Püree 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | mehlige Erdäpfel |
| 250 | g | Vogerlsalat |
| 120 | g | Schalotten |
| 2 | EL | Butter |
| 40 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
Zubereitung
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Fischfilets in der Marinade wenden und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
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Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett leicht bräunen.
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Fischfilets aus der Marinade nehmen, abtupfen und mit der Hautseite auf den Grill legen; 1–2 Minuten auf beiden Seiten grillen. Mit dem Vogerlsalatpüree und Pinienkernen bestreut servieren.
Fischmarinade
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Alle Marinadezutaten vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
Vogerlsalat-Püree
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Erdäpfeln schälen, vierteln, in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und passieren.
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Salat blanchieren, kalt abschrecken, ausdrücken und fein schneiden. Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Vogerlsalat untermischen, mit Obers aufgießen und aufkochen. Pürieren und mit dem Erdäpfelpüree vermischen; mit Salz abschmecken.
