Hühnerleber-Crostini mit Kapern
Geflügel Vorspeise Snack Party Brot & Gebäck
© GUSTO / Stefan Liewehr
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Bewertung: Ø
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von 5 bewertet.
| Zutaten 18 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Baguette |
| Creme | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Zwiebeln |
| 200 | g | Karotten |
| 160 | g | Stangensellerie |
| 200 | g | Hühnerleber |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 4 | TL | Butter |
| 2 | EL | Paradeismark |
| 125 | ml | Rotwein |
| 1 | EL | Kapern |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Salbei (gehackt) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 18 | Stk. | Kapernbeeren (mit Stiel) |
| 18 | Stk. | Salbeiblätter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Lorbeerblatt | ||
Zubereitung
-
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und klein schneiden. Hühnerleber putzen und klein schneiden. Öl und 2 TL von der Butter erhitzen. Gemüse und Leber darin anbraten. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Wein zugießen, 1 Lorbeerblatt zugeben und die Mischung köcheln, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze verdampft ist.
-
Mischung auskühlen lassen, Lorbeerblatt entfernen. Kapern, Zitronensaft und Salbei untermischen, Masse im Kutter fein pürieren, übrige Butter einrühren, salzen und pfeffern.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Baguette in Scheiben schneiden und im Rohr beidseitig rösten.
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Baguettescheiben mit der Lebercreme bestreichen, mit Kapernbeeren und Salbei garniert servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2011.
