Jakobsmuscheln mit Belugalinsen und Ofenparadeisern
Fisch & Meeresfrüchte Hülsenfrüchte Gemüse Saucen Kräuter Vorspeise Festlich
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Jakobsmuscheln |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Linsen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Beluga-Linsen |
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | EL | Balsamico |
| 500 | ml | Hühnersuppe |
| 1 | Zweig(e) | Thymian |
| Weiße Sauce | ||
|---|---|---|
| 180 | ml | Fischfond |
| 100 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Kräuteröl | ||
| Kräuter | ||
| Ofenparadeiser 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Cocktail-Paradeiser |
| 40 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
Zubereitung
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Belugalinsen waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Linsen untermischen und kurz mitgaren. Mit Balsamico ablöschen und mit Suppe aufgießen. Lorbeerblatt und 1 kleinen Zweig Thymian zugeben. Linsen bei mittlerer Hitze weichkochen (dauert ca. 30 Minuten). Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast verdampft sein. Lorbeer und Thymian entfernen. Linsen durch Einrühren der übrigen Butter binden.
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Für die Sauce Fischfond auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Obers zugießen, aufkochen und mit einem Stabmixer gut cremig aufschlagen.
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Muscheln putzen, trockentupfen und in Öl beidseitig braten. Herausnehmen, mit Linsen, Paradeisern, Kräutern, Kräuteröl und weißer Sauce anrichten.
Ofenparadeiser
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Rohr auf 60°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Paradeiser halbieren oder vierteln und auf dem Blech verteilen. Paradeiser salzen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde garen.
