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Kraut-Brimsen-Piroggen mit Dillsauce

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50 Minuten (zum Teigrasten ca. 1 Stunde) 50 Minuten

Zutaten 24 Stück Zutaten für Stück
50	g	Butter (weich)
300	g	Weizenvollkornmehl
1	Pkg.	Trockengerm
90	ml	Wasser (lauwarm)
90	ml	Milch (lauwarm)
1	TL	Zucker
1	TL	Salz
1	Stk.	Ei
2	TL	Korianderkörner
2	TL	Kümmel
1	Stk.	Zwiebel (klein)
300	g	Weißkraut
100	g	Brimsen
1	TL	Kümmel
1	TL	Rosenpaprika
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Koriander (gemahlen)
		Öl

10 Minuten

Dillsauce 0 Portionen Zutaten für Portionen
250	g	Joghurt
1	EL	Dille (fein geschnitten)
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Butter in kleine Stücke schneiden. Aus Mehl, Germ, Milch, Wasser, Butter, Salz, Zucker, 1 Prise Muskat und TL Koriander einen Teig kneten. Teig 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Kraut in feine Streifen schneiden. Brimsen fein zerbröseln.
Zwiebel in 1 TL Öl bei milder Hitze weich dünsten. Kraut zugeben, salzen, pfeffern und braten, bis es zusammenfällt ? dabei ständig rühren. Brimsen, Kümmel und Paprika untermischen.
Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen. Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. Teig ausrollen und in Quadrate (ca. 9 x 9 cm) schneiden. Auf jedes 2 TL Füllung geben. Ränder mit Ei bestreichen. Teig zu Dreiecken zusammenklappen; Ränder gut zusammendrücken. Piroggen mit Ei bestreichen, mit Koriander und Kümmel bestreuen, auf das Blech legen und im Rohr backen (mittlere Schiene; ca. 18 Minuten). Mit der Sauce servieren.