Asiatisch mariniertes Kotelett mit Shiitake, Mangosalat und Grammeln
Schwein Pilze Obst Salat Hauptspeise Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Koteletts vom Mangalitza (je ca. 200 g) |
| 200 | g | Shiitake-Pilze (kleine) |
| 2 | EL | Grammeln |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 1 | TL | Ingwer (gerieben) |
| 1 | Stk. | Chili (gehackt) |
| 0,5 | Stange(n) | Zitronengras (gehackt) |
| 1 | EL | Süß-Saure Sauce |
| 1 | EL | Mangochutney |
| 60 | ml | Sojasauce (süße) |
| Mangosalat | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Mango |
| 0,5 | Stange(n) | Zitronengras |
| 1 | Stk. | Chili |
| 4 | Stk. | Jungzwiebeln |
| 0,5 | TL | Ingwer (fein gehackt) |
| 1 | TL | Mangochutney |
| 1 | EL | Essig |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Basilikum (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Schweineschmalz | ||
Zubereitung
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Rohr auf 150°C vorheizen. Für die Marinade alle Zutaten vermengen. Koteletts salzen, pfeffern und beidseitig mit Marinade bestreichen. 1 EL Schmalz erhitzen, Koteletts darin beidseitig anbraten, auf einen Gitterrost legen (ein Blech darunter schieben) und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten garen.
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Im Bratrückstand Pilze anbraten, restliche Marinade zugießen und einige Minuten schmoren.
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Für den Salat Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern und klein würfelig schneiden. Zitronengras und Chili fein hacken. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Alle Salatzutaten vermengen.
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Grammeln in 1 EL Schmalz knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Koteletts, Pilzen und Mangosalat anrichten.
