Marinierte Steinpilze mit Rosmarin und Paradeisern
Pilze Vegan Kräuter Gemüse Vorspeise Vegetarisch
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Schalotten |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 | Zweig(e) | Rosmarin |
| 600 | g | Steinpilze (kleine) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Paradeiser |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Balsamessig |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (aus der Mühle) | ||
Zubereitung
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Für die Garnitur Rohr auf 160°C vorheizen. Paradeiser in eine Auflaufform setzen, mit dem Öl beträufeln und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten garen.
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Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
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Pfanne trocken erhitzen, Pilze hineingeben, mit dem Öl beträufeln, in 3 Arbeitsgängen bei großer Hitze goldbraun rösten. Jeweils einen Teil Schalotten, Knoblauch und Rosmarin zugeben und mitrösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Pilze salzen und pfeffern, mit den Paradeisern anrichten und mit Balsamessig beträufeln. Dazu passt Vollkorn-, Weiß- oder Walnussbrot.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2007.
