Oktopus mit Honig-Chilimarinade, Spargel und Limettenaioli
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Frühling Marinade
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Honig |
| 3 | EL | weißer Balsamico |
| 0,5 | TL | Chilipulver |
| Limettenaioli | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Knoblauchzehen (mittelgroß) |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 2 | EL | Limettensaft |
| 250 | ml | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Für die Aioli Knoblauch schälen und hacken. Dotter, Knoblauch, Limettensaft und wenig Salz gut verrühren. Nach und nach Olivenöl unter Rühren tropfenweise zugeben. Sobald die Masse dicker wird, Öl in dünnem Strahl zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Für die Marinade Honig mit Balsamico und Chili gut verrühren. Fangarme quer in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, mit der Marinade vermischen und kurz ziehen lassen.
-
Vom Spargel Enden wegschneiden. Stangen unter dem Kopf beginnend schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Spargel herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Salatherzen längs halbieren.
-
In einer Pfanne Sesamöl erhitzen, die Fangarme darin rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Salatherzen anbraten, im Anschluss Spargel unter mehrmaligem Wenden erwärmen. Oktopus mit Salatherzen, Spargel und Aioli anrichten, mit Nüssen, Kräutern und Chiliflocken bestreuen.
Ein fassgereifter Leithaberg DAC Weißburgunder – in der Nase feine Noten von frischem Weißbrot, am Gaumen sehr dicht – vervollständigt das Gericht.
