Orangenkugeln am Spieß gebacken
Fasching Mehlspeise Süßspeise Kinder
| Zutaten 21 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| Krapfenteig (siehe Grundrezept) | ||
| ABER | ||
|---|---|---|
| 1 | TL | Orangenlikör (statt dem angegebenen Rum) |
| 1 | Stk. | Bio-Orange (statt der Zitronenschale) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Orangenmarmelade (am besten passiert) |
| 10 | g | Pistazien (gehackte) |
| 10 | g | Mohn (gemahlener) |
| 10 | g | Walnüsse (gehackte) |
| 10 | g | bunte Schokoladelinsen (gehackt) |
| 10 | g | Kandierte Kirschen (klein geschnitten) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Staubzucker | ||
| Mehl | ||
| Backfett (ca. 1 l) | ||
| Krapfenteig | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Milch |
| 1 | Pkg. | Germ (42 g) |
| 400 | g | glattes Mehl |
| 1 | Stk. | Ei |
| 3 | Stk. | Dotter |
| 3 | g | Salz |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| 3 | EL | Rum |
| 100 | g | Butter (cremig-weich!) |
| Mehl | ||
Zubereitung
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Teig laut Grundrezept zubereiten (mit Orangenschale und Orangenlikör statt Zitronenschale und Rum).
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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einer Rolle formen, davon nussgroße Stücke (je ca. 20 g) abschneiden. Teigstücke auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln „schleifen“: Die Teigstücke mit gewölbter Hand unter kräftigem Druck zu gleichmäßigen, glatten Kugeln drehen.
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Je drei Kugeln auf Holzspieße stecken und auf ein mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen. Krapfen mit Mehl bestauben und mit der Hand oder einem Brett flach drücken. Krapfen mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur aufgehen lassen (ca. 1/2 Stunde).
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Backfett auf ca. 160 °C erhitzen (siehe Tipp rechts). Krapfenspieße portionsweise (Oberseite nach unten) ins heiße Fett legen. Geschirr zudecken und die Krapfen ca. 1 Minute anbacken, wenden und ca. 1 Minute offen fertig backen. Krapfenspieße mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen und auskühlen lassen.
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Für die Garnitur Marmelade aufkochen und vom Feuer nehmen. Die Krapfen auf einer Seite mit Marmelade bestreichen, dann mit Pistazien oder Mohn oder Nüssen oder Schokoladelinsen oder Kirschen bestreuen. Oder die unbestrichenen Krapfen nur mit Staubzucker bestreuen.
Krapfenteig
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Ca. 40 ml von der Milch erwärmen (lippenwarm, ca. 30°C). Germ darin auflösen, mit 30 g vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) verrühren. Dampfl mit Mehl bestreuen, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort (28 bis 30°C) aufgehen lassen (ca. 30 Minuten – das Volumen vergrößert sich deutlich, die Oberfläche zeigt Risse).
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Ei, Dotter, Salz, Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale schaumig schlagen (Küchenmaschine Schneebesen ca. 1 Minute). Restliche Milch und Rum einrühren. Mischung mit übrigem Mehl, Dampfl und Butter zu einem glatten Teig (Knethaken) abschlagen.
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Teig bemehlen, mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen; das Volumen muss sich dabei verdoppeln.
