Quitten-Nockerl mit Butterbröseln
Nockerl Obst Wein Gewürz Süßspeise
| Zutaten 4 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Toastbrot (entrindet) |
| 60 | g | Butter |
| 2 | Stk. | Eier |
| 350 | g | Topfen (10 % Fett) |
| 150 | g | Sauerrahm |
| 80 | g | glattes Mehl |
| 2 | Stk. | Quitten (je ca. 40 dag) |
| Für die Butterbrösel | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Butter |
| 250 | g | Semmelbrösel |
| 40 | g | Staubzucker |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
| Vanillezucker | ||
| Zimt | ||
| Wein-Sabayon | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Weißwein (trockener) |
| 1 | Stk. | Zimtstange |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 4 | Stk. | Dotter |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 1 | Prise(n) | Vanillezucker |
| Quitten-Kompott | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Quitten (mittelgroß) |
| 250 | ml | Wasser |
| 250 | ml | Weißwein |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 1 | Stk. | Zimtrinde |
| 4 | Stk. | Gewürznelken |
| Bio-Zitronenschale | ||
Zubereitung
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Toastbrot kleinwürfelig schneiden. Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden, das Fruchtfleisch grob raspeln und in einem Küchentuch gut ausdrücken. Saft auffangen (und am besten in den Kochfond gießen).
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Weiche Butter mit je 1 Prise Zimt und Salz gut cremig, Eier nacheinander einrühren. Topfen, Brotwürfel, Sauerrahm, Mehl und die geraspelten Quitten untermengen. Masse ca. 1/2 Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
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Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Mit einem feuchten Suppenlöffel gleichgroße Nockerl ausstechen, einlegen, Wasser nochmals kurz aufkochen, Hitze reduzieren, Nockerl unter dem Siedepunkt garziehen lassen (dauert ca. 10 Minuten).
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Inzwischen Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Brösel, Zucker und 1 Prise Vanillezucker mischen, zugeben und unter ständigem Rühren goldgelb rösten.
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Quittennockerl aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und anrichten. Nockerl mit den Butterbröseln überziehen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Wein-Sabayon
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Weißwein mit Zimtstange aufkochen. Zimtstange entfernen. Kristallzucker, Dotter, je 1 Prise Salz und Vanillezucker mit einem Schneebesen zügig in den Wein rühren. Masse über Wasserdampf dickcremig aufschlagen.
Quitten-Kompott
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Quitten schälen, vierteln und die Kerngehäuse aussschneiden. Fruchtfleisch in gleichdicke Spalten schneiden. Wasser und Weißwein mit Kristallzucker, Zimtrinde, Gewürznelken und abgeriebener Zitronenschale aufkochen, Quittenspalten zugeben und auf kleiner Flamme weichköcheln. Quittenkompott am besten gemeinsam mit Preiselbeerkompott auf Tellern anrichten.
