Rauchmops im Glas
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Kräuter Vorspeise Wein
| Zwiebelkonfit | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Zwiebeln (würfelig geschnitten) |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | EL | Essig (Apfelessig oder Balsamico) |
| 125 | ml | Weißwein (Ca.) |
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Weißweinessig | ||
Zubereitung
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Konfit: Zucker hell karamellisieren, Zwiebeln darin anschwitzen mit Essig ablöschen, Wein zugeben. Zwiebeln sämig weich dünsten.
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Paprika im vorgeheizten Rohr bei 200°C braten, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, in einem Plastiksackerl auskühlen lassen, entkernen und enthäuten. Paprika in Streifen schneiden, in Öl anschwitzen mit Salz und ein paar Tropfen Essig würzen.
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Für den Mops Räucherfisch klein schneiden, mit Ei, Obers, Sauerrahm und Kräutern zu einer Farce mixen. 4 Röllchen formen und auf Holzspieße stecken. Spieße in einer Pfanne in wenig Öl kurz braten.
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Frische Filets in dünnen Scheiben flach von der Haut schneiden (pro Filet 2 Scheiben) und um die Röllchen wickeln. Spieße nochmals in die heiße Pfanne legen und kurz ziehen lassen.
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Anrichten: Zwiebelkonfit in Gläser füllen, Paprikastreifen zu Röllchen drehen und darauf legen. Spieße darauf legen, mit Dille und frisch geriebenem Pfeffer bestreuen. Mike Johann hat den Rauchmops zusätzlich mit frittierten Erdäpfelstreifen garniert.
