Scarpaccia: Flache toskanische Zucchinitarte
Snack Vorspeise Vegetarisch Gemüse Italienisch
| Zutaten 9 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Zucchini |
| 1 | Stk. | Zwiebel (groß) |
| 2 | TL | Salz |
| 200 | g | Pizzamehl (Typ 00) |
| 40 | ml | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (frisch) | ||
Zubereitung
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Zucchini putzen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einem Sieb Zucchini und Zwiebel mit Salz bestreuen, gut mischen und dabei etwas kneten. Das Sieb in eine Schüssel stellen, sodass austretende Flüssigkeit aufgefangen wird. Die Zucchini beschweren (etwa mit einem Topf) und für mindestens 2 Stunden beiseitestellen.
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Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (30 x 30 cm) mit Backpapier belegen.
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Zucchini und Zwiebeln kräftig ausdrücken. 200ml vom Zucchinisaft mit Mehl und 1 EL vom Olivenöl verrühren. Pfeffern und leicht salzen. Zucchini und Zwiebelringe einrühren.
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Backpapier mit wenig Olivenöl bestreichen. Zucchinimasse darauf verteilen. Masse mit einem weiteren Backpapier belegen und mit viel Druck gleichmäßig verteilen. Oberes Backpapier abziehen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln.
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Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde backen bzw. bis die Oberfläche knusprig braun ist. Heraus nehmen und mindestens 1 Stunde auskühlen und festigen lassen.
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Unteres Backpapier abziehen und Tarte in handliche Stücke schneiden.
Die Tarte lässt sich erst ausgekühlt vom Backpapier ziehen, deshalb diesen Schritt nicht auslassen.
Sardellen, Rosmarin und Thymian machen sich ebenfalls köstlich im Teig.
Im Herbst können Sie Zucchini auch durch Kürbis ersetzen.
Ein fruchtiger, vibrierender Riesling aus den Weingärten entlang der Donau (z.B. Kremstal, Traisental, Wachau) bietet sich an.
