Rhabarber-Parfait auf Campari-Sauce mit Baiser-Stangerln
| Rhabarber-Parfait auf Campari-Sauce mit Baiser-Stangerln 10 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Rhabarber |
| 75 | g | Zucker |
| 65 | ml | Campari |
| 150 | ml | Schlagobers |
| 2 | Dotter | |
| 1 | Ei | |
| 50 | g | Zucker |
| Baiser-Stangerln 20 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 1 | Eiklar | |
| 50 | g | Zucker |
| Campari-Sauce 10 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stange(n) | Rhabarber |
| 50 | ml | Campari |
| 1 | Orangen (Saft von) | |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | TL | Stärkemehl (geh.) |
Zubereitung - Rhabarber-Parfait auf Campari-Sauce mit Baiser-Stangerln
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Eine Terrinenform (Dreiecksform; Inhalt ca. 900 ml) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
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Rhabarber abziehen, in Stücke schneiden, mit Zucker und Campari weich kochen (ca. 5 Minuten). Rhabarber mit einem Stabmixer pürieren und auskühlen lassen.
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Schlagobers schlagen und kalt stellen. Dotter mit Ei und Zucker schaumig rühren. Rhabarberpüree einrühren, Schlagobers unterheben.
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Masse in die Form füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren.
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Parfait aus der Form stürzen, portionieren und mit Campari-Sauce und je 2 Baiserstangerln garnieren.
Zubereitung - Baiser-Stangerln
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eiklar mit Zucker dickschaumig aufschlagen. Mit einem Dressiersack ca. 1 cm dicke, 10–15 cm lange Stangerln auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
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Stangerln ins Rohr schieben, die Hitze sofort auf 70 °C reduzieren. Die Stangerln bei leicht geöffneter Backrohrtür ca. 2 1/2 Stunden trocknen lassen.
Zubereitung - Campari-Sauce
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Rhabarber in Scheiben schneiden. Campari mit Orangensaft und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, Rhabarber zugeben und bissfest garen.
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Rhabarber aus dem Fond nehmen. Stärkemehl mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Fond rühren und ca. 1 Minute cremig einkochen. Sauce abkühlen lassen, Rhabarber untermischen.
