Ricottakuchen mit geröstetem Chicorée
Gemüse Käse Vegetarisch Kräuter Dressing
© GUSTO / Barbara Ster
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Ricotta |
| 2 | Stk. | Eiklar (verquirlt) |
| 1 | TL | Zitronenschale |
| 1 | TL | Thymianblättchen |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | kg | Chicorée (grün, rot) |
| Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Schalotte |
| Saft von 1 Orange | ||
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 1 | TL | Honig |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Öl | ||
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Springform (Ø 18 cm) mit Öl ausstreichen.
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Ricotta, Eiklar, Zitronenschale und Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in die Form füllen und glatt streichen. Mit Olivenöl beträufeln. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Kuchen kalt stellen.
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Chicorée der Länge nach halbieren. Mit der Schnittseite nach unten in eine trockene Pfanne legen und braun rösten. Chicorée wenden und fertig braten.
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Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit den übrigen Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kuchen in Stücke schneiden und mit dem Chicorée anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 13/2021.
