Quittengelee mit Knusperblättern
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Quitten (gesamt ca. 700 g) |
| 200 | ml | Apfelsaft |
| 200 | ml | Weißwein |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 1 | Blatt | Gelatine |
| Saft von 2 Zitronen | ||
| Knusperblätter 16 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Eiklar |
| 100 | g | Staubzucker |
| 100 | g | glattes Mehl |
| 100 | g | weiche Butter |
| Orangenscheiben 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Orangen |
| 1 | Stk. | Vanilleschote |
| 100 | ml | Wasser |
| 70 | g | Kristallzucker |
Zubereitung
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Quitten waschen, abtrocknen und vierteln. Kerngehäuse ausschneiden. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
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Quitten, Apfelsaft, Wein und Zucker vermischen und aufkochen. Quitten bei schwacher Hitze gut weich kochen (ca. 15 Minuten). Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Mischung vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zitronensaft einrühren, Quitten mit einem Stabmixer fein pürieren. Püree durch ein grobes Sieb passieren, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 4 Stunden kühlen.
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Quittenmus in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und kleine Krapferln auf Teller dressieren. Creme mit halbierten Orangenscheiben und Knusperblättern garnieren.
Knusperblätter
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Aus einem Stück Karton (ca. 1 mm dick) 5 cm große Quadrate ausschneiden. Eiklar mit Zucker, Mehl und Butter verrühren. Schablone auf das Blech legen. Teig dünn in die Schablonenöffnungen streichen, Schablone abheben. Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
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Teigblätter ca. 4 Minuten backen (mittlere Schiene), aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Orangenscheiben
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Kappen der Orangen abschneiden und die Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Orangen in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Wasser mit Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen, Orangenscheiben einlegen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Orangenscheiben im Fond auskühlen lassen.
