Spargel-Orangenrisotto mit Hendl
Reis Gemüse Geflügel Käse Hauptspeise
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Zubereitung
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Für das Risotto grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel unter dem Kopf beginnend schälen. Vom Spargel die trockenen Enden abschneiden. Zwiebeln schälen und klein, Schnittlauch fein schneiden.
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Spargel nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Zuerst Spargelspitzen abschneiden, dann übrigen Spargel quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Hühnerfilets quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Spargelfond und Orangensaft mischen und aufkochen. Zwiebeln und Reis in Butter glasig anschwitzen und mit wenig von der Fondmischung aufgießen. Reis unter Rühren köcheln. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, übrige Fondmischung nach und nach zugießen und das Risotto bissfest garen.
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Parallel dazu Hühnerstreifen salzen, pfeffern und im Öl beidseitig knusprig braten. Fleisch auf einem Teller zugedeckt warm stellen. Bratrückstand mit Portwein ablöschen, ein wenig einkochen lassen.
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Gegen Ende der Risotto-Garzeit Hühnerfleisch, Spargel, Portweinsaft, Orangenschale, Schnittlauch und die Hälfte vom Parmesan untermischen. Risotto anrichten, salzen und pfeffern und mit übrigem Parmesan servieren.
Ein kräftiger Wiener Gemischter Satz DAC oder auch ein feinstrukturierter Neuburger Reserve aus Niederösterreich harmonieren zu diesem Gericht.
