Wolfsbarsch in Pfeffertee
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Reis Kräuter Hauptspeise Gewürz
| Koriander-Duftreis | ||
|---|---|---|
| 400 | ml | Wasser |
| 200 | g | Jasminreis |
| 2 | EL | Koriander (frischer, gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Chilisalz | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Backblech mit Backpapier belegen. Rohr auf 180°C vorheizen.
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Fische waschen, trockentupfen, innen und außen mit Chilisalz würzen, die Haut einige Male nicht zu tief einschneiden. Pfeffer im Mörser zerstoßen und mit Teeblättern mischen.
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Die Hälfte der Pfeffermischung auf dem Blech verteilen, Fische darauf legen, mit restlicher Mischung bedecken. Mit Olivenöl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten garen.
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Für den Duftreis Wasser mit Salz aufkochen, Reis darin bei schwacher Hitze zugedeckt weich dünsten (ca. 20 Minuten). Kurz vor dem Anrichten Koriander untermischen.
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Mangoldblätter putzen, in Salzwasser überkochen, herausnehmen, kalt abschrecken und ausdrücken. In Butter mit Salz, Pfeffer, Muskat und Honig kurz schwenken.
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Fisch mit Reis und Mangold servieren. Tipp: Haut samt Teeblättern werden nicht gegessen.
