Brokkoli-Pasta mit Petersilpesto und Paradeisern
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Brokkoli |
| 200 | g | Cocktail-Paradeiser |
| 2 | EL | Pinienkerne |
| 300 | g | Spaghetti (Hartweizen, ohne Ei) |
| 40 | g | Parmesan (fein geraspelt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| Petersilpesto 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Pinienkerne |
| 2 | EL | Parmesan (fein geraspelt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Brokkoli putzen und in Röschen schneiden. Paradeiser überbrühen und abziehen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne unter Rühren kurz rösten.
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Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen Brokkoliröschen in einem Siebeinsatz im Dampf zugedeckt bissfest garen (dauert ca. 5 Minuten).
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In einer kleinen beschichteten Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen. Paradeiser darin unter Rühren kurz braten, dann leicht salzen.
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Spaghetti abseihen, mit Brokkoli, Paradeisern, Pinienkernen und Petersil-Pesto vermischen. Den Parmesan dazu reichen.
Petersilpesto
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Petersilie grob schneiden. Knoblauch schälen und grob schneiden. Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und 2 EL Öl zu einer Paste verarbeiten (Cutter oder Mixstab). Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
