Couscoussalat mit Entenbrust
Geflügel Salat Hauptspeise Gemüse Kräuter Käse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Entenbrüste (mit Haut, je ca. 350 g) |
| 8 | Zweig(e) | Thymian (kleine) |
| Couscoussalat | ||
|---|---|---|
| 320 | ml | Gemüsesuppe |
| 160 | g | Couscous (mittelfein) |
| 300 | g | Kohlrabi |
| 250 | g | Karotten |
| 300 | g | Salatgurke |
| 80 | g | Petersilie |
| 40 | g | Minze |
| 5 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Parmesan (gerieben) |
| 6 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für den Couscoussalat Suppe aufkochen und vom Herd nehmen. Couscous einrühren und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Kohlrabi und Karotten schälen. Kohlrabi, Karotten und Gurke in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Petersilie und Minze grob hacken.
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Karotten und Kohlrabi in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
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Für die Marinade Zitronensaft mit zerdrücktem Knoblauch vermischen, salzen, pfeffern und mit Parmesan und Öl verrühren. Karotten, Kohlrabi, Gurke, Kräuter und Couscous mit der Marinade vermischen und ca. 40 Minuten ziehen lassen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer in kurzen Abständen nicht zu tief einschneiden. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
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In einer Bratenpfanne Öl erhitzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen, mit Thymian belegen und anbraten. Pfanne ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben. Entenbrüste ca. 12 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden. Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit dem Couscoussalat anrichten.
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