Spargel-Frühlingsteller mit Bärlauchpesto und Maischolle
Gemüse Fisch & Meeresfrüchte Salat Dressing Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | grüner Spargel |
| 500 | g | Maischollenfilets (ohne Haut) |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 30 | ml | Olivenöl |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 500 | g | speckige Erdäpfel |
| 100 | g | braune Champignons |
| 40 | ml | Öl |
| 2 | EL | weißer Balsamico |
| 2 | EL | Wasser |
| 0,5 | TL | Zucker |
| 0,5 | TL | Salz |
| 1 | EL | Oregano (gehackt) |
| 1 | EL | Rosmarin (gehackt) |
| Bärlauchpesto | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Bärlauch |
| 50 | ml | Olivenöl |
| 30 | g | Pignoli |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Mehl | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Für das Pesto Bärlauch waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Bärlauch, Öl, Pignoli und Salz zu einer Paste mixen.
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Für den Salat Erdäpfel im Salzwasser bissfest kochen, schälen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Öl erhitzen, Erdäpfel darin knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Bratrückstand Champignons braten.
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Für die Marinade Balsamico, Wasser, Zucker, Salz und Kräuter verrühren. Erdäpfel und Champignons mit der Marinade mischen, salzen, pfeffern und marinieren lassen.
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Rohr auf 50°C vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden wegschneiden. Fisch in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit Stärke bestreuen.
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In einer Pfanne Öl erhitzen, Spargel darin bissfest braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel herausnehmen und im Rohr warm stellen. Im Bratrückstand Schollenfilets beidseitig braten. Spargel mit Salat, Schollenfilets und Pesto anrichten.
Dazu passt ein mineralischer Riesling Smaragd aus der Wachau, mit tropischen Fruchtanklängen, Blütenhonig und Kräutermischung am Gaumen.
