Klare Suppe mit Spinatnockerln und Lauch
Suppe Vorspeise Gemüse Kräuter Vegetarisch
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | l | Suppe (klare) |
| 100 | g | Lauch (geputzt gewogen) |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| Für die Nockerl | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Ei (Gr. M, ca. 65 g) |
| 30 | g | Butter (oder Margarine) |
| 1 | EL | Spinat (passiert) |
| 50 | g | Weißbrot (gerieben) |
| 30 | g | glattes Mehl |
| 1 | EL | Pfefferbeeren (rosa) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Für die Nockerl das Ei in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter oder Margarine mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen und gut cremig rühren. Dotter und passierten Spinat untermischen.
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Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen. Schnee, dann geriebenes Weißbrot und Mehl unter die Dottermasse heben. Masse ca. 1/4 Stunde kaltstellen.
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Inzwischen Lauch der Länge nach einschneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
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Salzwasser aufkochen. Aus der Spinatmasse zwölf gleichgroße Nockerl formen, ins kochende Wasser legen und die Hitze reduzieren. Nockerl ca. 8 Minuten garziehen lassen.
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Suppe aufkochen, Lauch zugeben und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln.
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Schnittlauch fein schneiden. Nockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen.
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Die Suppe in Teller schöpfen, mit den Nockerln als Einlage und mit Schnittlauch und Pfefferbeeren bestreut servieren.
