Schwammerlsalat mit Lachs und Blutampfer
Fisch Salat Vorspeise Hauptspeise Schnelle Küche
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Lachsfilets (mit Haut, ohne Gräten) |
| 2 | EL | Limettensaft |
| Schale von 1 Bio-Limette (abgerieben) | ||
| 30 | ml | Sesamöl |
| Schwammerlsalat | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Eierschwammerl |
| 40 | ml | weißer Balsamico |
| 80 | ml | Erdnussöl |
| 30 | g | Blutampfer |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Für den Salat Schwammerl putzen und halbieren oder vierteln. Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Blutampferblätter von den Stielen zupfen.
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Für den Lachs Limettensaft salzen, pfeffern und mit Limettenschale und Sesamöl verrühren. Lachs in ca. 3 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in 3 EL Öl rundum braten. Lachs aus der Pfanne nehmen und mit
der Marinade vermischen. -
Im Bratrückstand Schwammerl kurz anbraten, umfüllen und mit der Marinade verrühren. Blutampferblätter untermischen. Salat mit den Lachsstücken anrichten. Dazu passt Baguette.
Erfrischender Riesling Federspiel aus der Wachau mit balanciertem Säurekorsett und viel Limette und Mineralität im Geschmack
überzeugt den Genießer.
