Gebackene Artischockenherzen mit Prosciutto, Karfiolpüree und Tapenade
Gemüse Vorspeise Schwein Kräuter Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Glas | Artischockenherzen (eingelegte, Füllgewicht 280 g, je ca. 9 Stück) |
| 18 | Scheibe(n) | Prosciutto (dünn geschnitten) |
| 40 | g | Basilikum |
| Tapenade | ||
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| 200 | g | schwarze Oliven (entkernt) |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 | TL | Kapern |
| 2 | Stamperl | Sardellenfilets |
| 20 | ml | Olivenöl |
| 3 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Karfiolpüree | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Zwiebeln |
| 500 | g | Karfiol |
| 40 | g | Butter |
| 250 | ml | Gemüsesuppe |
| 150 | g | Creme fraiche |
| 1 | Pkg. | Daikonkresse |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung
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Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und auf Küchenpapier trockentupfen. Herzen mit einer Prosciuttoscheibe eng umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
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Für die Tapenade Oliven abtropfen lassen und Knoblauch schälen. Oliven, Knoblauch, Kapern, Sardellen und Öl fein pürieren. Petersilie und Zitronensaft einrühren. Tapenade mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für das Püree Zwiebeln schälen und fein hacken. Karfiol in Röschen teilen und in Butter hell anschwitzen. Zwiebeln unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
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Suppe zugießen, Crème fraîche einrühren und dick cremig einkochen. Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kresse von den Stielen schneiden.
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Basilikum von den Stielen zupfen. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Artischocken darin goldgelb knusprig backen, mit einem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikum ins Öl geben und einige Sekunden backen. Herausheben, gut abtropfen lassen und wenig salzen. Püree mit Kresse garnieren. Artischocken mit Püree und Tapenade anrichten und mit gebackenem Basilikum bestreuen.
Dazu passt ein gereifter, burgenländischer Sauvignon blanc mit cremigem Körper, enormer Extraktsüße, Mandarinentouch und reifem Paprika-Bukett.
