Pulpo-Sandwich mit Avocado, Rucola, Seespargel und Aioli
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Snack Gemüse Grillen Sommer
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Ciabatta (je ca. 200 g) |
| Belag | ||
|---|---|---|
| 900 | g | Pulpo (Fangarme, gekocht) |
| 0,5 | EL | Chilipulver |
| 1 | EL | Grillgewürz |
| 100 | g | rote Zwiebeln |
| 100 | g | Rucola |
| 150 | g | Seespargel |
| 3 | EL | weißer Balsamico |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 3 | Stk. | Reife Avocado |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| Aioli | ||
|---|---|---|
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 250 | ml | Olivenöl |
| 0,5 | EL | Chilipulver |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Aioli Knoblauch schälen und hacken. Dotter, Knoblauch, Zitronensaft und wenig Salz gut verrühren. Nach und nach Olivenöl unter Rühren tropfenweise zugeben. Sobald die Masse dicker wird, Öl in dünnem Strahl zugießen. Sauce eventuell mit wenig Salz nachwürzen.
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Fangarme quer in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und mit Salz, Chilipulver und Grillgewürz kräftig würzen. Zwiebeln halbieren und quer in Scheiben schneiden. Rucola und Seespargel putzen. Seespargel mit Balsamico und 2 EL vom Öl vermischen. Ziehen lassen. Avocados schälen, halbieren und entkernen. Avocados mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Fangarme mit übrigem Öl vermischen und auf dem Rost rundum garen. Ciabattas längs aufschneiden, mit den Schnittflächen nach unten auf den Rost legen und mit den Fangarmen mitgaren. Brote mit Rucola belegen, darauf Avocado, Seespargel, Zwiebeln und Pulpo verteilen. Mit Aioli beträufeln und mit Chilipulver bestreuen.
