Grünes Spargel-Gazpacho
Vegetarisch Gemüse Vorspeise Snack Sommer
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | grüner Spargel |
| 3 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| 150 | g | Salatgurke |
| 1 | Stk. | grüner Chili |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 30 | ml | Olivenöl |
| 1 | Pkg. | Knoblauchkresse |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden abschneiden. Spargel quer in Stücke schneiden. 500 ml Wasser salzen und aufkochen. Spargel einlegen und ca. 3 Minuten kochen. Herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Kochwasser beiseitestellen.
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Spargel in einem Kutter fein pürieren. Vom Toastbrot die Ränder wegschneiden. Brot und Gurke in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Chili längs aufschneiden, Kerne entfernen. Knoblauch schälen und grob schneiden.
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Spargelpüree, Gurke, Knoblauch, Chili, Brotstücke und 250 ml vom Kochwasser mit einem Stabmixer fein pürieren, Öl unterrühren.
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Kresse von den Stielen schneiden. Suppe salzen, pfeffern, anrichten und mit Kresse bestreut servieren.
Dazu sollten Sie einen südsteirischen Welschriesling mit kerniger Säure und Aromen nach grünem Apfel probieren.
