Hühnerleber-Aufläufe
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Hühnerleber |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 3 | Stk. | Eier |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 62,5 | ml | Milch |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Öl | ||
| Zwiebel-Marmelade | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Zwiebeln |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | EL | Öl |
| 250 | ml | Rotwein |
| 250 | ml | Portwein |
| 1 | TL | Honig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Feuerfeste Wanne (mit dünnem Boden) bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben. Förmchen (Inhalt ca. 1/8 l) dünn mit Öl ausstreichen.
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Lebern putzen (grüne Stellen und Gefäße wegschneiden), in Stücke schneiden und in einem elektrischen Zerkleinerer feinst pürieren. Masse mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen.
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Eier, Obers und Milch verquirlen, mit der Lebermasse und Petersilie verrühren (evtl. kurz mit dem Stabmixer aufschlagen) und in die vorbereiteten Förmchen füllen.
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Förmchen in das Wasserbad stellen, Hühnerleber-Aufläufe 50–60 Minuten garziehen lassen.
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Aufläufe aus dem Rohr nehmen und in den Förmchen auskühlen lassen.
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Vor dem Servieren Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Aufläufe auf Teller stürzen. Als Beilagen serviert man Blattsalat und getoastetes Weißbrot.
Zwiebel-Marmelade
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Zwiebeln schälen, halbieren, Wurzelansatz ausschneiden. Zwiebeln in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Zucker in Öl anschwitzen, Zwiebeln zugeben, anbraten, mit Rotwein und Portwein aufgießen und weichkochen. (Dabei sollte soviel Flüssigkeit verdampfen, dass die Masse marmeladeartige Konsistenz hat.) Gegen Ende der Garzeit Honig untermischen, Zwiebel-Marmelade mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
