Kalbsvögerl mit Gemüse und Schwammerl
Kalb Gemüse Pilze Saucen Hauptspeise Beilage
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Kalbsvögerl |
| 250 | ml | Suppe |
| 250 | ml | Bratensaft |
| 1 | Becher | Creme fraiche |
| Für die Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 50 | g | Karotten |
| 50 | g | Knollensellerie |
| 50 | g | Schwammerl |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Öl | ||
| Butter | ||
| Erdäpfel-Laibchen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | mehlige Erdäpfel |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 20 | g | Butter |
| Salz | ||
| Muskatnuss | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Zwiebel, Karotten und Sellerie putzen und schälen. Zwiebel kleinwürfelig, Karotten und Sellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
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Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in wenig Öl rundum anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
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Im Bratrückstand Zwiebel, Karotten und Sellerie anschwitzen, mit Suppe und Bratensaft aufgießen und aufkochen. Fleisch einlegen, zudecken und auf kleiner Flamme weichdünsten (dauert ca. 1 1/2 Stunden).
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Die Schwammerl putzen, kurz waschen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Schwammerl in 1 EL Butter oder Margarine anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kalbsvögerl aus der Sauce heben und warmstellen. Sauce mit Crème fraîche verrühren, Schwammerl und Petersilie untermischen und ca. 5 Minuten kochen. Fleisch in nicht zu dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Als Beilage serviert man Fisolengemüse.
Erdäpfel-Laibchen
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Erdäpfel in der Schale weichkochen, schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Dottern, Butter, Salz und abgeriebener Muskatnuss gut vermischen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (Ø ca. 3 cm) formen und ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Erdäpfelscheiben auf kleiner Flamme in wenig Öl beidseitig goldgelb braten.
