Lachsforellenfilet mit Rosinen-Pflaumenbutter
Fisch & Meeresfrüchte Obst Gemüse Hauptspeise Beilage Schnelle Küche
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Lachsforellenfilets (à 150 g; mit Haut) |
| 3 | EL | Öl |
| Rosinen-Pflaumenbutter | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Dörrpflaumen (ohne Kern) |
| 40 | g | Rosinen |
| 100 | g | Butter |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | ||
| Rahmkraut | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Weintrauben (blaue) |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 30 | g | Butter |
| 2 | TL | Kristallzucker |
| 300 | g | Sauerkraut |
| 1 | Stk. | Lorbeerblatt |
| 200 | ml | Hühnersuppe |
| 1 | Stk. | Erdapfel (mehlig) |
| 150 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
Zubereitung
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Für das Rahmkraut Trauben halbieren und entkernen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und mit Zucker in Butter hell anschwitzen.
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Kraut und Lorbeerblatt zugeben und mit Suppe aufgießen. Erdapfel schälen und in das Kraut reiben. Kraut zugedeckt weich dünsten (dauert ca. 40 Minuten). Kraut salzen und pfeffern. Trauben und Obers untermischen, Lorbeerblatt entfernen.
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Pflaumen in grobe Stücke schneiden, mit den Rosinen in aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und fein abgeriebener Zitronenschale würzen.
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Parallel dazu Fischfilets salzen und pfeffern, im heißen Öl, auf der Hautseite zuerst, bei mittlerer Hitze beidseitig braten (je nach Dicke der Filets 2–4 Minuten). Fischfilets auf dem Kraut anrichten, mit der Rosinen-Pflaumenbutter übergießen.
